Tarte aux pralines

Mais, mais … comment se fait-il qu’il n’y ait pas encore de recette de tarte aux pralines sur ce blog ?

Aujourd’hui cette lacune va être comblée ! Et je pense que cette recette testée récemment sera définitivement adoptée. Il faut que je vous raconte : parfois, je n’ai pas envie de déjeuner avec mes collègues, et je décide de manger sur le pouce et d’aller passer un peu de temps à la bibliothèque pas très loin de mon bureau, qui ouvre à 13 heures. Ils ont un bon choix de magazines, et je feuilletais donc le dernier « Saveurs » lorsque je vois … une recette de tarte aux pralines. Cela m’interpelle, je lis en détail, et là … je hausse un sourcil … (oui, je suis exubérante comme fille) que vois-je dans les ingrédients ? Du mascarpone !? Fichtre, diantre, tudieu … je commençais à bougonner à l’intérieur de moi-même.

Car tu vois, pour moi la garniture de la tarte aux pralines, c’est de la crème et des pralines. Basta. Pas de farine, de maïzena, d’agar-agar ou d’autres choses exotiques. Mais bon, je dois reconnaître que si mes tartes aux pralines étaient très bonnes, elles avaient quand même souvent un problème de tenue et qu’à la découpe ça ressemblait un peu à Beyrouth, la flamboyante garniture ayant tendance à s’étaler sur le plat et le fameux dessert ne ressemblait plus guère qu’à une flaque sanguinolente.

Donc pour résumer gustativement j’étais une femme comblée, mais côté présentation, j’étais loin de rivaliser avec Lassausaie ou Sève …

Je décidai donc de faire fi de mes préjugés, et de tester la dite recette. Et je suis ravie. Oui, oui. Voilà une tarte qui se tient bien, et qui est délicieuse !

TARTE AUX PRALINES
Pour un moule de 22 à 24 cm

• 1 pâte sablée ou pâte sucrée
• 300 g de pralines roses
• 300 g de mascarpone

matériel : un thermomètre à sucre

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Foncez le moule avec la pâte étalée, garnissez de billes en céramique ou de haricots secs sur un papier cuisson après avoir piqué le fond.

Cuisez à blanc pendant 20 à 25 mn pour qu’elle soit dorée.

Sortez-la du four et laissez refroidir.

Concassez les pralines au mortier ou au mixeur (s’il les couteaux sont bien résistants, comme un Vorwerk). Mélangez-les au mascarpone et versez le tout dans une casserole.

Faites cuire sur feu moyen à fort en mélangeant bien, jusqu’à ce que la température atteigne 115°C.

Versez cette préparation sur le fond de tarte cuit, laissez refroidir avant de déguster.

Source : magazine Saveurs

Les petits conseils :

Il n’est point nécessaire de vous ruiner en utilisant des pralines de confiseur, je dirais même qu’avec des pralines « bas de gamme » (j’achète les miennes en grande distrib’) contenant davantage de sucre que d’amande, cela fonctionnera mieux.

Lors de la cuisson de la garniture, remuez sans cesse, sinon ça risque d’attacher au fond de votre casserole (et faites attention aux projections de sucre en frémissement/ébullition, qui brûlent !)

Je craignais un goût de fromage frais, mais pas du tout. Et vous pouvez sortir votre tarte du frigo un peu à l’avance et la servir à température ambiante, ça ne coulera pas.

Comme quoi … il faut parfois surmonter ses préjugés !