Churros

Je ne sais pas vous mais pour moi les churros sont synonyme de vacances au bord de la mer, on en achetait un cornet dans une roulotte et on se promenait au bord de la mer en les dégustant … c’était bien gras et avait un peu le goût d’huile de friture, mais c’était bon quand même !

J’ai voulu donc en refaire, et ils ont eu un grand succès.

CHURROS
pour une vingtaine de pièces

• 200 g de farine
• 25 cl de lait
• 100 g de beurre doux
• ½ cuillérée à café de sel
• 4 cuillérées à soupe de sucre en poudre
• 3 oeufs battus
• huile d’arachide ou de tournesol pour la friture
• Matériel : une friteuse ou une grande casserole haute, un thermomètre de cuisine, une poche à douille et douille cannelé de 16 mm de diamètre.

Tamisez la farine au dessus d’un saladier. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre, le sel et une demi-cuillérée à café de sucre puis portez à ébullition.

Ajoutez la farine en une seule fois dans le mélange à ébullition et battez énergiquement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène qui se détache des parois de la casserole. Remettez la casserole sur le feu puis battez sans cesse encore 5 minutes pour faire cuire la farine et dessécher la pâte.

Laissez refroidir la pâte. Pour gagner du temps, mettez-la dans le bol d’un robot batteur et mélangez pendant quelques minutes pour évacuer la vapeur.

Ajoutez les oeufs un par un, en battant bien au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, brillante et lisse.

Avec une cuillère, mettez une partie de la pâte dans la poche à douille, sans trop la remplir, sinon elle sera difficile à manipuler.

Faites chauffer de l’huile à 160°C dans une grande casserole profonde, un wok ou une friteuse. Pour savoir si elle est assez chaude, plongez-y un cube de pain : il doit dorer en 30 secondes.

Approchez l’extrémité de l’embout de la poche à douille de la surface de l’huile et, avec précaution, formez des bandes de pâte d’environ 10 cm de long (coupez avec des ciseaux). Faites frire 5 mn environ (pas plus de 4 ou 5 à la fois), en les retournant de temps en temps avec une écumoire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Sortez les churros de la friture et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez-les du reste de sucre et gardez-les au chaud. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Servez chaud.

Source : Gü, le livre du chocolat

Les plus gourmands feront comme moi et tremperont leurs churros dans une bonne ganache un peu parfumée à la cannelle … Et vous les churros, vous aimez ?