Carrot cake

La semaine dernière j’avais très, très envie d’un carrot cake ; les recettes abondent sur la toile, celle-ci, mise au point par Sooishi, m’a tentée car elle est sans matière grasse …. une façon de s’acheter une conscience tout en se régalant, n’est-ce pas ?

CARROT CAKE
pour un moule de 20 cm

• 5 oeufs
• 250 g de sucre brun
• 250 g de carottes fraîchement râpées
• 125 g d’amandes moulues
• 125 g de noisettes moulues
• 1 citron (jus et zeste)
• 80 g de farine
• 1 c. à soupe rase de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• 1 noix de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner votre moule pour faciliter le démoulage du gâteau.

Avec un fouet travailler en mousse les 5 jaunes d’oeufs et les 250 g de sucre.

Ajouter les carottes râpées, les amandes et les noisettes, les épices et le jus de citron ainsi que son zeste.

Ajouter en tamisant la farine et la levure.

Monter les 5 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel, et incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le mélange dans le moule et cuire pendant 60 mn. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Malgré l’absence de beurre ou d’huile, ce gâteau est très moelleux et relativement léger  grâce aux blancs d’oeufs en neige qui y sont intégrés !  J’adore le petit goût typique de la noisette. J’ai utilisé une orange à la place du citron. Pour le glaçage, c’est selon, soit classique (jus de citron + sucre glace) ou un peu plus riche (fromage frais Philadelphia + sucre glace + jus d’orange).

Pour cuire le gâteau j’ai utilisé un cercle à pâtisserie haut, réglé à un diamètre de plus ou moins 20 cm. J’ai préféré le chemiser de papier sulfurisé pour éviter les fuites d’une part, et pour faciliter le démoulage d’autre part ! Dans mon four 55 minutes ont suffi (180°C à chaleur tournante – au milieu du four)

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