Mon teatime à l’InterContinental Lyon

Si vous avez regardé mes stories instagram récemment, vous avez peut-être vu que j’avais fait une pause très gourmande au Grand Hôtel Dieu à Lyon. J’ai en effet profité du lancement du teatime de l’ hôtel InterContinental et goûté pour la première fois, sous le dôme de Soufflot, aux créations du chef pâtissier, Vincent Thomassin . Son expérience l’a amené à travailler au Château de Saint-Priest, que vous connaissez peut-être déjà.

Sur la photo ci-dessous, c’est le précédent chef pâtissier Valentin Vexenat posant avec Ana Clara Dias Galluzzo , son commis en pâtisserie, qui vient de l’Institut Paul Bocuse. Celui-ci est maintenant le chef pâtissier de l’InterContinental à Bora-Bora en Polynésie.

La présentation

Avant de tester les pâtisseries, c’est d’abord l’oeil qui se régale. Et là, l’InterContinental a fait fort puisqu’il a commandé un sublime chariot à gourmandises à l’artiste verrier Vincent Breed , qui a réalisé dans son atelier ces cloches transparentes surmontées de simili gâteaux colorés en pâte de verre. Si vous avez visité la Cité de la Gastronomie, vous aurez sans doute vu au plafond les treize cuillères de verre du même artiste, baptisées « Faithfood ou les usages du monde« , du même artiste.

La partie inférieure qui sert à stocker vaisselle et couverts a été fabriquée par Frédéric Volpon , ébéniste à Saint-Fons, dont l’entreprise est labellisée EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).

Vous l’aurez compris, c’est d’abord un plaisir visuel avant un plaisir des papilles !

Les formules pour deux

L’offre a été réduite à deux possibilités (contre trois auparavant) :

Le teatime intime du Dôme (49 euros) : il comprend deux boissons chaudes (ou jus de votre choix) ainsi que trois pâtisseries, sandwiches ou gâteaux à choisir sur le chariot Gourmandises.

Le teatime monumental du Dôme (62 euros) : deux coupes de champagne Barons de Rotschild brut (ou deux cocktails) et trois mets (pâtisseries, sandwiches ou gâteaux) à choisir sur le fabuleux chariot gourmand. C’est finalement le même que le teatime intime mais avec du champagne.

Pour information, les propositions salées sont les suivantes actuellement fin septembre : trois mini lobster rolls (15 €), focaccia maison, houmous de pois chiche vert, herbes fraîches, pickles de concombre, tomates confites (12 €), pavlova noix figues et groseille (15 €).

J’étais ravie de retrouver à la carte une « tarte mince pie« , douceur typiquement anglaise en cette période de fêtes de fin d’année. Lyon étant désormais privé de magasin Marks and Spencer (oui ça fait déjà longtemps), je n’ai plus tellement l’occasion d’y goûter, à moins d’un passage en perfide Albion en fin d’année. Je crois que j’ai toujours un bocal de mincemeat dans mon cellier, mais j’ai toujours eu la flemme de me mettre à en confectionner moi-même, pourtant faire une pâte sablée ce n’est guère compliqué, allez comprendre.

Actuellement les pâtisseries d’automne sont les suivantes : finger chocolat noir Nyangbo 68 % (un chocolat Valrhona origine Ghana), l’éclair au caramel, cacahuètes et grué de cacao, le cookie au sésame, chocolat blanc et praliné de sésame noir, le cannelé bordelais et gel rhum vanille Bourbon, l’entremet amande, fruits rouges et biscuit matcha.

 

Concernant cette carte du teatime, lors de ma visite en décembre 2019, j’avais regretté l’absence du formule avec champagne, comme en proposent les grandes maisons londoniennes avec le « champagne afternoon tea« . C’est maintenant proposé à la carte et j’en suis ravie …

Edit du 30.06.23 : Il y a désormais des options salées dans les propositions, ce qui n’était pas le cas lors de mes précédentes visites ; c’est une très bonne idée d’avoir ajouté les mini lobster rolls, les sandwiches à l’avocat et au poivron confit, qui séduiront peut-être davantage une clientèle anglo-saxonne habituée à ce type de mets lors d’un teatime.

Je vous livre quelques remarques suite à mon expérience :

Dans le joli petit pot assorti à la théière, du sucre en sachets, certes hygiénique, mais pas très esthétique …. des morceaux de sucre avec une jolie pince, auraient été plus à mon goût.

Mes voisins de banquette ont trouvé leurs chocolats chauds …. un peu tièdes.

S’agissant d’un tea time avec pâtisseries commandées, j’ai trouvé superflu le sablé posé sur le bord de la soucoupe de la tasse.

Le teatime vient juste d’être lancé, il y a bien sûr une période de rodage afin que tout se cale bien, et je suis certaine que l’équipe va tenir compte des remarques formulées par les premiers clients !

J’ai aimé la fraîcheur des pâtisseries goûtées, le choix de la carte, ni trop exubérant ni trop limité, pour des budgets plus ou moins serrés (bien sûr on paye aussi le cadre, c’est évident).

Je n’ai qu’une hâte, y retourner pour goûter les pâtisseries au chocolat ainsi que le flan des gones, que m’a vanté Valentin Vexenat : « très crémeux, à la vanille de Madagascar ».

Les deux pâtisseries goûtées étaient excellentes, une mince pie penchant du côté du fruit, avec un bon équilibre d’épices ; la tarte Saint-Honoré et son coeur coulant de caramel, sa généreuse chantilly, et pour les deux, une croustillante pâte sablée, tout en finesse.

Des produits locaux et/ou de qualité

Qu’on soit amateur de café, de thé ou de chocolat, seuls les meilleurs produits ont été sélectionnés, et ça c’est un bon point ! Commençons par le café, fourni par une maison lyonnaise qui commence à être connue, Goneo , fondée par deux « gones » torréfacteurs qui proposent des assemblages mais aussi des origines pures (Ethiopie, Salvador, Inde, Mexique, Colombie). Pour un expresso il faudra tout de même débourser 5 €.

Pour la pause de milieu d’après-midi, j’avoue que ma préférence va davantage à bon thé, et ce sont les variété de Nunshen qui sont maintenant servis (c’était auparavant les thés de la Fabrikathé FBKT, toujours présents rue de la Charité à Lyon) ; c’est une marque que je ne connais pas, contrairement à celle d’avant, qui était locale (dans la Loire). Je trouve ça dommage d’avoir opté pour une marque suisse, sans doute de très bonne qualité, mais plus éloignée, alors que les valeurs de l’hôtel InterContinental Lyon sont justement de mettre en avant les produits de la région.

À la carte, trois thés « d’exception » (à 12 €), cinq thés noirs et verts  (à 9 €) et quatre infusions (les classiques rooibos (mais à la pêche), verveine, camomille et menthe (à 9 €).

Ni café ni thé ? Quand il fait froid on apprécie aussi un bon chocolat chaud ! L’InterContinental a sélectionné la marque Jeanne-Antoinette, qui concocte à Chambéry de délicieuses préparations à mélanger à du lait. (si vous êtes emballés par votre dégustation, il n’y a plus qu’à trouver un revendeur agréé !). Parmi la gamme de cette maison de chocolats grands crus sélectionnés, trois parfums sont à la carte : Noir à l’orange, Pasillo en Equateur, Cocon Blanc. Je pense que je préfèrerais le premier …. Rachetée récemment par Folliet, on espère que Jeanne-Antoinette va garder toutes les qualités de fabrication et son savoir-faire ; j’ai pour ma part tenté d’en acheter chez Violette & Berlingot, Hôtel Carlton, A chacun sa tasse … des points de vente listés sur leur site internet, mais j’ai fait chou blanc, la liste n’est absolument pas à jour (et le compte instagram en friche depuis l’an dernier). Quel dommage …

Bon à savoir : une « chantilly du jour » est proposée, pour sublimer votre chocolat chaud …. à suivre ! En ce moment je verrais bien une version un peu épicée façon chaï !

Pour les amateurs de bûche, je vous rappelle que Valentin Vexenat a créé la bûche « GHD » ou Grand Hôtel-Dieu, Posée sur un socle de brownie au chocolat surmonté d’un croustillant de riz soufflé, la Bûche GHD est constituée d’une onctueuse mousse au chocolat Lichu (un chocolat noir à 64% pure origine du Vietnam de la Maison Weiss) renfermant des inserts de praliné au yuzu, de crémeux à la bergamote et de confit à la mandarine. En vente du 10 au 31 décembre au prix de 65 euros (pour 6 à 8 personnes).

J’espère vous avoir donné envie de venir prendre un goûter de luxe à l’InterContinental de Lyon ; n’hésitez pas à relire mes autres reviews d’ afternoon tea , au Ritz Carlton , au Brown’s Hotel, au Sanderson .

** Teatime servi du lundi au vendredi de 15 h à 18 h et du samedi au dimanche de 14 h à 18 h au bar Le Dôme **
pas de réservation, accès selon l’affluence

 

INTERCONTINENTAL LYON
20 Quai Jules Courmont
69002 Lyon
Site Web : http://lyon.intercontinental.com/