Gâteau chamallow

Je vous présente aujourd’hui un autre layer cake, tout doux tout moelleux, car il est composé de tranches de génoise ce gâteau bien aérien, et de crème chantilly parfumée à la guimauve. Une décoration de petits chamallows s’imposait, vous ne croyez pas ?

J’aime les couleurs pastel pour les gâteaux, en accord avec la douceur sucrée des marshmallows. J’ai parfois eu des problèmes pour monter ma chantilly par le passé, mais en utilisant une crème semi épaisse longue conservation bien froide, j’arrive à obtenir une consistance qui se tient bien.

GATEAU CHAMALLOW
Pour 8 à 10 personnes

Pour 3 disques de génoise de 20 centimètres de diamètre :

• 8 oeufs
• 250 g de sucre semoule
• 250 g de farine
• 50 g de beurre
• une pincée de sel

Pour la garniture :

• 40 cl de crème semi-épaisse à 30% de matière grasse bien froide
• 4 cuillérées à soupe de sucre glace
• 4 cuillérées à soupe de Fluff (crème à la guimauve)

Pour le glaçage :

• 40 cl de crème semi-épaisse à 30% de matière grasse bien froide
• 150 g de cream cheese
• 4 cuillérées à soupe de sucre glace

Pour la décoration :

• un paquet de mini chamallows

Préparer le bain-marie, lorsque l’eau est frémissante, casser les 8 oeufs entiers dans un cul de poule, ajouter le sucre semoule, fouetter 2 minutes (à la main ou au batteur électrique), puis poser au dessus de l’eau chaude.

Ajouter très progressivement le beurre fondu, continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Retirer le bol de la chaleur, et continuer à fouetter encore 2 à 3 minutes pour refroidir la préparation.

Délicatement, en soulevant la masse, incorporer à la maryse la farine et la pincée de sel. Partager en trois portions égales dans les moules à gâteau. Cuire une vingtaine de minutes environ.

Démouler, laisser refroidir sur grille.

Pour la garniture et le glaçage :

Détendre le cream cheese avec le fouet, pour qu’il n’y ait plus de morceaux, mélanger avec le Fluff.

Verser la crème bien froide dans un saladier, fouetter, ajouter progressivement le sucre glace.

Quand la chantilly est montée et bien ferme, prélever 2 cuillérées à soupe et incorporer au cream cheese et fluff, pour avoir un mélange homogène, puis réintégrer au reste de la chantilly.

Procéder au montage : poser un premier disque de génoise sur un plat de service, répartir un peu de crème à la guimauve, placer le deuxième disque, faire de même, puis le troisième disque. Recouvrir de crème le sommet et les contours du layer cake.

Disposer les mini-chamallows sur le dessus du gâteau.

N’hésitez pas à faire ce gâteau deux jours à l’avance, la génoise s’assouplira encore plus … (en le conservant au réfrigérateur, bien sûr).

Vous aimez les guimauves ? Si oui comment ? dans votre chocolat chaud peut-être ?