Pain Stromboli

Il n’y pas souvent de recettes de pain sur ce blog, j’en conviens, avec les temps de levée et tout ça, même si la boulange c’est assez simple, il faut être disponible et attentif … et parfois je ne le suis pas !

Cette recette est tirée du livre « Italie à la folie », d’Ursula Ferrigno, auteure de nombreux livres sur la cuisine de son pays. Elle ne pouvait que me plaire, en mélangeant mozzarella, pesto de roquette et romarin … J’espère qu’il en sera de même pour vous !

STROMBOLI
pour 8 personnes

Pour le levain :

• 3 g de levure fraîche
• 15 cl d’eau bien chaude
• 120 g de farine

Pour la pâte :

• 10 g de levure fraîche
• 15 cl d’eau bien chaude
• 1 ½ cuillérée à café de sel
• 380 g de farine
• 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Pesto de roquette :

• 3 cuillérées à soupe de pignons de pin grillés
• 2 ou 3 gousses d’ail pelées
• le zeste finement râpé d’1 citron
• environ 100 g de roquette
• environ 10 cl d’huile d’olive
• sel
• 60 g de parmesan finement râpé

Garniture :

• 120 g de pesto de roquette (voir ingrédients ci-dessus)
• 300 g de mozarella
• huile d’olive
• sel
• branches de romarin

Pour préparer le levain, délayez la levure dans l’eau. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et épaisse. Couvrez et laissez la préparation fermenter de 12 à 36 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle forme des bulles.

Pour préparer la pâte, délayez la levure dans la moitié de l’eau. Mélangez le sel et la farine dans un grand saladier. Creusez une fontaine au milieu.

Versez la préparation à la levure, l’huile d’olive, le levain et mélangez. Ajoutez le reste d’eau et malaxez pour obtenir une pâte homogène et collante, en mouillant si besoin avec de l’eau.

Pétrissez la pâte environ 10 mn sur un plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle soit élastique. Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez-la reposer 1 heure et demie à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pendant ce temps, préparez le pesto : mixez finement les pignons de pin et l’ail.

Ajoutez le zeste de citron, la roquette et un tiers de l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtention de la consistance désirée, en ajoutant peu à peu de l’huile.

Mélangez le parmesan à la main et salez. Ajoutez si besoin de l’huile – le pesto doit être épais. Couvrez et mettez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C / th.4

Aplatissez la pâte avec le poing et pétrissez-la d’un mouvement rotatif, puis laissez-la reposer 10 mn.

Abaissez la pâte en un rectangle de 35 x 20 cm.

Pour confectionner la garniture, étalez le pesto à la roquette sur la pâte. Détaillez la mozzarella en cubes et répartissez-les sur le pesto.

Enroulez la pâte à partir d’un des petits côtés, sans trop serrer. Posez-la sur une plaque huilée et piquez-la avec un couteau ou une brochette.

Arrosez d’huile d’olive, salez et parsemez de romarin. Faites cuire le pain 45 mn au four, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Laissez refroidir légèrement le pain à la sortie du four, et arrosez de nouveau d’huile d’olive.

A déguster encore tiède, un peu comme une fougasse de chez nous ….